På eftermiddagen den 31 augusti träffades ett 10-tal företagare kring ångande Trangia-kök för att tillsammans med Sven-Erik Larsson lära sig mer om att höja värdet på sina produkter. Det kan handla om att ta tillvara och använda det som finns på bästa sätt, att sätta produkten i ett sammanhang och presentera den på ett aptitretande sätt, gärna genom att tilltala flera av våra sinnen. Dofter, en vacker uppläggning, genuinitet och en historia som knyter produkten till en plats eller människa kan skapa en helhetsupplevelse som berör, som skapar minnen och lärdomar och en lust att berätta om det för sina medmänniskor.

Sven-Erik tipsade genom olika exempel hur man kan maximera värdet av de produkter man har genom att dela upp dem till olika ändamål. Ett exempel är tomatodlaren som säljer sina finaste tomater som salladstomater och de mindre fina, men lika välsmakande, till pastasåser.

Deltagarna fick provsmaka olika sorters äppelmust, gjort på allt från omogna kart, till sortspecifika äpplen, till de sista fula frukterna på träden som är kvar när vintern kommer. Det fanns till och med äppelmust i kombination med förvuxna rödbetor. Även det som hade kunnat ses som svinn blev drycker med högt förädlingsvärde som konkurrerade med fina viner som alternativ, alkoholfri måltidsdryck på de bästa restaurangerna.

Andra exempel var rapsodlaren som, förutom olika smaker och förpackningsstorlekar på rapsoljan, också säljer hudvårdsprodukter, unga plantor som sallad och rapsfröer och rapsfröblandningar. Eller grönsaksodlaren som säljer fänkålsblommor från stocklöpt fänkål till finrestaurangerna – plantan som var redo för komposten visade sig ha en smakexplosion i toppen. Mer än en av kvällens deltagare associerade till farmor eller mormor och karamellerna Kungen av Danmark….

Ett annat sätt att öka värdet av sina produkter och förhöja upplevelsen för kunden är att knyta an till en plats eller person, att dela en berättelse. Hitta det unika med sin vara och/eller sin plats och skapa en röd tråd. Berättelsen kan förmedla dåtid eller nutid, verklighet eller fiktion, ge kunskap eller underhållning. Det kanske är ett yrke, en företeelse, en känd person eller kulturhistorisk tradition. Genom att hitta det unika för just sin plats eller produkt, levandegöra och gärna förstärka genom till exempel smaker, dofter och aktiviteter kan man knyta samman allt till en helhet.

En middag kan gå från god till fantastisk i rätt miljö, förankrad i en plats eller person, serverad på en tallrik som är anpassad till sammanhanget och dessutom vackert upplagd. I sitt rätta sammanhang kan havregrynsgröt blir en större kulinariskt upplevelse än den finaste räksoppa…

För att skapa en vacker uppläggning, oavsett om det är på en tallrik eller för att komponera ett grönsaksstånd, tipsade Sven-Erik om att använda kunskaper från bildkomposition som till exempel gyllene snittet, skapa en riktning och komplementfärger.

Tack till alla inblandande för en inspirerande kväll!

Torsdagen den 31 augusti träffades ett gäng med bland annat förskolepedagoger, måltidspersonal och förskolebarn på Hjältevads förskola för att, tillsammans med Sven-Erik Larsson, utforska olika råvaror med hjälp av sina sinnen. Vad smakar det? Hur känns det i munnen? Hur ser det ut? Vad blir det för skillnad när den råa moroten kokas? När den får lite salt på sig? Vad händer om man håller för näsan när man äter?

Sven-Erik är kock, restauranglärare och hemkunskapslärare som brinner för råvaran och matupplevelsen. Han förordar att barn tidigt ska uppmuntras att uppleva och utforska maten med öppna sinnen för att skapa förståelse, och intresse, för matlagning på ett djupare plan än att bara följa recept till punkt och pricka. Genom att ha ett ämnesöverskridande arbetssätt där barnen får arbeta med hemkunskap redan från förskoleålder och första klass genom hela låg- och mellanstadiet får han ett helt annat resultat, än när det blir ett glapp från förskolan till årskurs sex då hemkunskapen vanligtvis startar.

Träffen i Hjältevad började med att fastställa några av de grundsmaker som finns – sött (som glass), surt (som citron), salt och beskt (de senare hade barnen lite svårare att definiera). Den femte smaken – umami – var barnen för unga för att diskutera. Det blev provsmakning av olika sorters äppelmust – smakar äpple verkligen bara äpple? Förutom att det var tydliga skillnader mellan sorterna, någon var syrligare, någon annan strävare och en tredje sötare, så var det också uppenbart att vi föredrar olika, barn som vuxna. Det visade sig också vara svårt att finna ord kring vad det egentligen smakade, oavsett ålder.

Medan Trangiaköken puttrade på borden hyvlades det morötter med potatisskalare och det utforskades smaker och konsistenser. Sven-Erik och ett av barnen ritade med gemensamma krafter upp en pedagogisk bild över vad olika grönsaker egentligen är – ibland är det rötterna vi äter, ibland bladen, frukterna eller till och med blommorna eller blomknopparna (som när det gäller broccoli.) Flera av grönsakerna kände barnen igen då de odlar på gården genom projektet Odling som pedagogiskt verktyg (medarrangör till träffen). När barnen tröttnade på att hyvla, provsmaka och prata om grönsaker, fortsatte de vuxna diskutera hur förskolans olika personalgrupper kan utveckla arbetet kring maten tillsammans.

Sven-Erik skickade med tips till den som vill ordna liknande träffar, till exempel: Använd potatisskalare och rivjärn till de mindre barnen, istället för kniv. Bjud tidigt på något att smaka och låt barnen äta direkt från skärbräda och bord under arbetets gång. Ha tolerans för stök, tappade grönsaker och att det blir en del svinn – det viktiga är att utforska, träna och ha roligt. Var inte rädd för att använda eld och Trangiakök, men se till att det finns säkra rutiner och tillräckligt med vuxna.

Ett stort tack till Sven-Erik, Hjältevads förskola, projektet Odling som pedagogiskt verktyg och alla barn och vuxna som deltog i en spännande förmiddagsworkshop!

Den 27 augusti begav sig ett 20-tal nyfikna till Korka Kvarn utanför Vimmerby, där Josefin Karlsson visade sin nyöppnade gårdsbutik med självbetjäning och den kombinerade produktions- och visningsträdgården.

Trädgården är på 1000 kvm och byggd i klassisk form där ett kors av gångar delar upp odlingen i fyra lika stora kvarter. I kvarteren odlar Josefin olika grödor – ett kvarter med gurka och tomat, ett med baljväxter och betor, ett med kål och ett med morötter, sallat och purjolök. Gångarna i trädgården kantas med fruktträd, bärbuskar och rabarber. Hela området är inhägnat av kastanjestaket (Hjo-staketet som binds i Ingatorp) samt av ett risstaket som det ska klättra vindruvor på.

Alla odlingsbäddar är lika breda (ca75 cm) och anpassade efter de redskap som används. De är också lika långa för att arbetet ska bli så effektivt som möjligt. Bäddarna är i marknivå då upphöjda bäddar visade sig vara mer svårarbetade vad gäller till exempel ogräshantering. Några av bäddarna täckodlas men de flesta inte, av samma anledning. På vintern täcks bäddarna med gammalt ensilage och sedan svart plast, för att minska ogrästrycket.

I gångarna ligger markduk geotex med flis ovanpå. Fördelen med geotex framför Mypex är att kanterna inte fransar sig. Josefin tipsade om att köpa exakt rätt bredd ifall man ändå använder mypex och sedan bränna de klippta kanterna med en tändare.

Bäddarna gödslas med obesprutad, och därmed pyralidfri, hästgödsel och bevattnas med en kombination av droppbevattning och sprinklers.

Flera av åtgärderna, som att ha plastduk under flisen i gångarna och att begränsa täckodlingen, är en medveten kompromiss för att kunna odla den stora ytan ensam. Eftersom Josefin ska försörja sig på odlingen och hålla i längden har effektivt varit ett ledord under utvecklandet av trädgården.

En viktigt del i att effektivisera arbetet är anpassade redskap. Josefin visar upp bredgrepen från Knalten som används för att luckra jorden men också ogräsrensa, skörda och plantera lök på ett ergonomiskt sätt. Andra redskap är radgöraren/radstängaren (Zipper) och gallervälten som skapar ett rutnät i bädden för att kunna så och plantera med rätt avstånd. På det viset kan Josefin räkna ut exakt antal plantor som får rum i en bädd och som en följd exakt hur många frön hon ska så (under hösten kommer en föreläsning av Josefin i ämnet – håll utkik på bloggen!) Båda dessa redskap kommer från Semencos avdelning för redskap från Never Sink Farm.

Josefin har provat olika sätt att binda upp tomater och baljväxter, vilket har resulterat i en egen kombination med fokus på att det ska vara tåligt, lätt att sätta upp själv och enkelt att förvara. Stolparna är T-stolpar i metall till djurstängsel (inköpt på Agrarzone) och de kombineras med rör som används till snörasskydd på tak, med hjälp av ett vanligt T-rör i plast för VVS. Själva tomaterna hålls upp av snören och krokar från Lindbloms. Även stödnäten för baljväxterna kommer därifrån.

Josefin har ett fantastiskt fint kålkvarter. För att hålla ordning på kålmal och -fjäril använder hon Turex Larvskydd, som är helt ofarligt för annat liv. Andra tips och trix från Josefin är till exempel att förodla mycket och då i samma typ av brätten, själv använder hon QuickPot60, att ta eget frö och att purjolök gärna kan fortsätta odlas på samma plats år efter år om den trivs.

Tack Josefin för en intressant och lärorik visning!

Onsdagen den 2 augusti besökte ca 20 intresserade deltagare Anders Lundmark i Slagdala utanför Virserum. Anders gick kurs hos Ola Johansson i Mariannelund under vårt första odlingsprojekt Odlingsakademien – Odling som livsstil 2019 och var en av tunnelmottagarna i samma projekt. Han är kock och driver företaget Kreativa måltidsupplevelser vid sidan av sitt ordinarie arbete. Anders har odlat lite tidigare men det var i samband med odlingskursen som intresset tog fart på allvar och trädgårdens tre pallkragar successivt utökades till den odling det är i dag.

På gården finns nu 3 växthus i olika storlekar. I samband med köpet av det första begagnade lilla växthuset ingick 3 st 45-åriga vinstockar som överlevde flytten och fortsätter ge fin skörd av druvor. Anders tar även sticklingar av vindruvsplantorna, liksom av buskar som blåbärstry. Tillsammans med ympade fruktträd står de små plantorna utanför växthuset och utgör ”barnkammaren”. På vintern flyttas krukorna in i växthuset och täcks med halm där de brukar överleva utan problem. Den största risken är att plantorna torkar ut ifall vattningen glöms bort på våren.

När Anders ympade äpple på svagväxande stam B9 använde han de pinnar/stambitar han klippte av som stöd åt de nya små plantorna och de visade sig slå rot där de stod i jorden! Förhoppningsvis kan de sedan användas som nya grundstammar att ympa på nästa år.

Utanför det lilla växthuset odlar Anders favoritgrödan chili i krukor, tex Fenir (mild chili), Aurora, Ks white thai och Yellow scorpion.

På friland odlas bland annat kål, lök, blommor och rotsaker. Kålen skyddas av ett stadigt kålnät, köpt på rulle, med elrör ihopsatta med buntband som stöd. Lök finns det av flera olika sorter såsom vitlök, potatislök och de perenna sorterna luftlök och kajplök.

Flera av landen är skapade av gammalt ensilage. Anders täckodlar med gräsklipp när det finns tillgång till det och gödslar sina bäddar med bokashi, kaningödsel från sina Gotlandskaniner (”avfallskvarnarna”) och nässelvatten. I de långa bäddarna ligger fuktslangar för enkel bevattning. I en del av odlingarna finns det droppbevattning som drivs av solceller, av märke Irrigatia. Den stora fördelen mot timer är att bevattningen automatiskt anpassas efter vädret och därmed plantans behov.

Mellan växthus, uthus och plank har till exempel squash och pumpa fått en skyddad växtplats. Sorttips på myskpumpa (typ butternutpumpa) med mycket god hållbarhet är Long de Nice. Anders tipsade även om att hela squash/pumpaplantan är ätbar, från blad, stjälkar (tex skuren i bitar och snabbförvälld som rörpasta), blommor och såklart frukterna.

Kring de stora tunnelväxthusen växer även Lokförare Bergfälts jätteärt, fänkål och nyzeeländsk spenat, samt flera sorter av den mycket tåliga bärbusken blåbärstry.

I växthuset växer bland annat sojabönor Midori Giant, jordgubbar för tidig skörd, slanggurka (sorttips Cordoba), äppelgurka, tomater (tex Oxhjärta och lagringstomaten Bombeta), vindruvor, björnbär och sallatsväxter som mangold och bladrödbetan Bulls Blood.

Ett av tunnelväxthusen är byggd av stommen från en gammal tälthall med växthusplast från Gjordnära. Sittande bland växligheten fick besökarna provsmaka olika produkter från trädgården, som grönkålschips, potatissallad och helgrillad zucchini. Som sås/salsa till bjöds snålröra som Anders tipsade om kan göras med nästan vilka grönsaker som helst och som sedan kan användas i all möjlig matlagning under vintern. Han vaccumförpackar och fryser sin snålröra och många andra grönsaker, men han picklar och mjölksyrar även en del. Liksom för många odlare är just vinterförvaringen en utvecklingsmöjlighet även i Slagdala.

Anders grillade till exempel paprika, den långsmala auberginen Fenyan Purple och morötter som han penslade med chiliolja. Tillsammans blev det en färggrann buffè av grönsaker med en liten bit hjortkött till.

Det viktigaste matlagningstipset var att tillaga lagom, att anpassa tiden efter grönsaken. Av kvällens smakprov hade vissa grönsaker bara fått en snabb vända på grillen, medan den förvuxna squashen helgrillades i 2, 5 h. Ett tips som kanske låter lättare i teorin än det är i praktiken, men liksom med odling handlar det om att öva, testa sig fram och låta färdigheterna mogna. Det är även viktigt att krydda och att blanda olika texturer, temperaturer mm för att få variation i matupplevelsen.

Tack Anders för en intressant och smakrik kväll och tack till alla som deltog!