Onsdagen den 2 augusti besökte ca 20 intresserade deltagare Anders Lundmark i Slagdala utanför Virserum. Anders gick kurs hos Ola Johansson i Mariannelund under vårt första odlingsprojekt Odlingsakademien – Odling som livsstil 2019 och var en av tunnelmottagarna i samma projekt. Han är kock och driver företaget Kreativa måltidsupplevelser vid sidan av sitt ordinarie arbete. Anders har odlat lite tidigare men det var i samband med odlingskursen som intresset tog fart på allvar och trädgårdens tre pallkragar successivt utökades till den odling det är i dag.
På gården finns nu 3 växthus i olika storlekar. I samband med köpet av det första begagnade lilla växthuset ingick 3 st 45-åriga vinstockar som överlevde flytten och fortsätter ge fin skörd av druvor. Anders tar även sticklingar av vindruvsplantorna, liksom av buskar som blåbärstry. Tillsammans med ympade fruktträd står de små plantorna utanför växthuset och utgör ”barnkammaren”. På vintern flyttas krukorna in i växthuset och täcks med halm där de brukar överleva utan problem. Den största risken är att plantorna torkar ut ifall vattningen glöms bort på våren.
När Anders ympade äpple på svagväxande stam B9 använde han de pinnar/stambitar han klippte av som stöd åt de nya små plantorna och de visade sig slå rot där de stod i jorden! Förhoppningsvis kan de sedan användas som nya grundstammar att ympa på nästa år.
Utanför det lilla växthuset odlar Anders favoritgrödan chili i krukor, tex Fenir (mild chili), Aurora, Ks white thai och Yellow scorpion.
På friland odlas bland annat kål, lök, blommor och rotsaker. Kålen skyddas av ett stadigt kålnät, köpt på rulle, med elrör ihopsatta med buntband som stöd. Lök finns det av flera olika sorter såsom vitlök, potatislök och de perenna sorterna luftlök och kajplök.
Flera av landen är skapade av gammalt ensilage. Anders täckodlar med gräsklipp när det finns tillgång till det och gödslar sina bäddar med bokashi, kaningödsel från sina Gotlandskaniner (”avfallskvarnarna”) och nässelvatten. I de långa bäddarna ligger fuktslangar för enkel bevattning. I en del av odlingarna finns det droppbevattning som drivs av solceller, av märke Irrigatia. Den stora fördelen mot timer är att bevattningen automatiskt anpassas efter vädret och därmed plantans behov.
Mellan växthus, uthus och plank har till exempel squash och pumpa fått en skyddad växtplats. Sorttips på myskpumpa (typ butternutpumpa) med mycket god hållbarhet är Long de Nice. Anders tipsade även om att hela squash/pumpaplantan är ätbar, från blad, stjälkar (tex skuren i bitar och snabbförvälld som rörpasta), blommor och såklart frukterna.
Kring de stora tunnelväxthusen växer även Lokförare Bergfälts jätteärt, fänkål och nyzeeländsk spenat, samt flera sorter av den mycket tåliga bärbusken blåbärstry.
I växthuset växer bland annat sojabönor Midori Giant, jordgubbar för tidig skörd, slanggurka (sorttips Cordoba), äppelgurka, tomater (tex Oxhjärta och lagringstomaten Bombeta), vindruvor, björnbär och sallatsväxter som mangold och bladrödbetan Bulls Blood.
Ett av tunnelväxthusen är byggd av stommen från en gammal tälthall med växthusplast från Gjordnära. Sittande bland växligheten fick besökarna provsmaka olika produkter från trädgården, som grönkålschips, potatissallad och helgrillad zucchini. Som sås/salsa till bjöds snålröra som Anders tipsade om kan göras med nästan vilka grönsaker som helst och som sedan kan användas i all möjlig matlagning under vintern. Han vaccumförpackar och fryser sin snålröra och många andra grönsaker, men han picklar och mjölksyrar även en del. Liksom för många odlare är just vinterförvaringen en utvecklingsmöjlighet även i Slagdala.
Anders grillade till exempel paprika, den långsmala auberginen Fenyan Purple och morötter som han penslade med chiliolja. Tillsammans blev det en färggrann buffè av grönsaker med en liten bit hjortkött till.
Det viktigaste matlagningstipset var att tillaga lagom, att anpassa tiden efter grönsaken. Av kvällens smakprov hade vissa grönsaker bara fått en snabb vända på grillen, medan den förvuxna squashen helgrillades i 2, 5 h. Ett tips som kanske låter lättare i teorin än det är i praktiken, men liksom med odling handlar det om att öva, testa sig fram och låta färdigheterna mogna. Det är även viktigt att krydda och att blanda olika texturer, temperaturer mm för att få variation i matupplevelsen.
Tack Anders för en intressant och smakrik kväll och tack till alla som deltog!
ODLINGSAKADEMIEN 