Äta hälsosamt

Under Skördefesten höll Ann Sellbrink en föreläsning för matlagarna om Nordisk hälsosam kost – den välkända och nyttiga Medelhavskosten anpassad efter nordiska råvaror. Den ger motsvarande hälsoeffekter, men bidrar också till minskad klimatpåverkan och stödjer svensk matproduktion. I grunden handlar det om att äta i huvudsak närproducerade vegetabilier i säsong (eller lagrade på ett bra sätt, såsom fryst eller torkat).

Maten baseras på: rotfrukter och grönsaker (gärna grova som olika sorters kål och lök). Baljväxter som ärtor, bönor och linser. Potatis, gärna kokt och avsvalnad eftersom den då påverkar blodsockret på ett bättre sätt, även om den värms upp igen. Fullkornsprodukter, nötter och fröer. (Nu för tiden finns det flera olika sorters gryn att välja mellan i affären som alternativ till tex pasta och ris, så såsom havreris, matkorn, matvete mm.) Frukt och bär – vi har många superbär helt gratis i skogen och våra trädgårdar! Rapsolja som är lika nyttig som olivolja, men de kan gärna kombineras då innehållet är lite olika.

Med olika sorters baljväxter i maten är inte proteinet något problem, men för att få i sig tillräckligt med järn är det bra att äta lite kött och då helst naturbeteskött som är hälsosammare både för människa och djur. Mycket av vår gamla husmanskost stämmer överens med den nordiska hälsosamma kosten, tex kroppkakor med lingonsylt, som består av kokt avsvalnad potatis och lite kött. Eller ärtsoppa med fläsk.

Förutom vilka råvaror som är nyttiga trycker Ann på att äta och laga mat på just råvaror, eller åtminstone produkter som har en kort, begriplig innehållsförteckning.

En viktig aspekt på hälsosam kost är att njuta av måltiden, låta den ta tid och gärna äta tillsammans. Kanke genom att ordna en Skördefest?