Maten på Skördefesten

Här kommer recept på en del av de rätter som lagades och serverades på Skördefesten. Recepten ska ses som en grund som är anpassade efter de råvaror som fanns tillgängliga just då. Mängder och förhållanden är upp till kocken att experimentera med och smaka sig fram till. De flesta råvaror och kryddor går utmärkt att byta ut.

Trädgårdspotatissallad Kokt, avsvalnad, skalad och tärnad potatis. Olika sorters lök som vitlök, gräslök och/eller luftlök. Oliver och saltgurka. Smaksätt med honung, senap och havregrädde. Rostade sesamfrön är gott i.

Bulgursallad Tillaga bulgur med buljong och olja. Smaksätt med mynta, persilja, tomat, vitlök, olja och salt.

Linssallad Koka gröna linser mjuka. Smaksätt med olja, buljong, någon sorts lök, tomater, inlagd gurka + spad och gröna hackade oliver.

Pastasallad Kokt, avsvalnad pasta. Olja, vitlök, tomater/soltorkade tomater/tomatsås, oliver och dill eller persilja.

Långkål Grönkål (och andra gröna blad som spenat, mangold mm) som repas och kokas mjuka i lite lättsaltat vatten. Häll av vattnet, hacka grovt och koka ihop med havregrädde, smaka av med salt och peppar.

Squash, svamp och lökfräs Fräs ihop bitar av squash, svamp och lök i olja. Smaksätt med havregrädde och smaka av.

Stekta rotsaker Skär flera olika sorters rotsaker och lök i bitar, stek (eller rosta i ugn) med olja, kryddor och salt.

Linspastej Kokta gröna linser mixas med mycket citronsaft + citronzest, mycket parmesan, olja, kryddor som mynta, persilja, salvia och gröna korianderfrön. Smaka av med salt och peppar.

Tzatziki Grekisk eller turkisk yoghurt. Rivna morötter eller riven, saltad och avrunnen gurka. Rikligt med vitlök eller pepparrot. Olja, vinäger, salt och peppar.

Det gjordes även hummus på kikärtor, picklad rödlök, grönsallad med vinägrette och serverades nötter och frön till maten.

Till efterrätt blev det ostkaka med amerikanska blåbär, rabarberkompott och päronsallad med yoghurt och hackade hasselnötter.

Äppel/päronsallad Skär frukten i bitar. Pressa över citron och smaksätt med honung.

Det blev en smakrik och mättande buffé i olika färger, smaker, temperaturer och texturer. God och nyttig mat baserad på närproducerade råvaror och baljväxter.