Höj värdet på råvaran

På eftermiddagen den 31 augusti träffades ett 10-tal företagare kring ångande Trangia-kök för att tillsammans med Sven-Erik Larsson lära sig mer om att höja värdet på sina produkter. Det kan handla om att ta tillvara och använda det som finns på bästa sätt, att sätta produkten i ett sammanhang och presentera den på ett aptitretande sätt, gärna genom att tilltala flera av våra sinnen. Dofter, en vacker uppläggning, genuinitet och en historia som knyter produkten till en plats eller människa kan skapa en helhetsupplevelse som berör, som skapar minnen och lärdomar och en lust att berätta om det för sina medmänniskor.

Sven-Erik tipsade genom olika exempel hur man kan maximera värdet av de produkter man har genom att dela upp dem till olika ändamål. Ett exempel är tomatodlaren som säljer sina finaste tomater som salladstomater och de mindre fina, men lika välsmakande, till pastasåser.

Deltagarna fick provsmaka olika sorters äppelmust, gjort på allt från omogna kart, till sortspecifika äpplen, till de sista fula frukterna på träden som är kvar när vintern kommer. Det fanns till och med äppelmust i kombination med förvuxna rödbetor. Även det som hade kunnat ses som svinn blev drycker med högt förädlingsvärde som konkurrerade med fina viner som alternativ, alkoholfri måltidsdryck på de bästa restaurangerna.

Andra exempel var rapsodlaren som, förutom olika smaker och förpackningsstorlekar på rapsoljan, också säljer hudvårdsprodukter, unga plantor som sallad och rapsfröer och rapsfröblandningar. Eller grönsaksodlaren som säljer fänkålsblommor från stocklöpt fänkål till finrestaurangerna – plantan som var redo för komposten visade sig ha en smakexplosion i toppen. Mer än en av kvällens deltagare associerade till farmor eller mormor och karamellerna Kungen av Danmark….

Ett annat sätt att öka värdet av sina produkter och förhöja upplevelsen för kunden är att knyta an till en plats eller person, att dela en berättelse. Hitta det unika med sin vara och/eller sin plats och skapa en röd tråd. Berättelsen kan förmedla dåtid eller nutid, verklighet eller fiktion, ge kunskap eller underhållning. Det kanske är ett yrke, en företeelse, en känd person eller kulturhistorisk tradition. Genom att hitta det unika för just sin plats eller produkt, levandegöra och gärna förstärka genom till exempel smaker, dofter och aktiviteter kan man knyta samman allt till en helhet.

En middag kan gå från god till fantastisk i rätt miljö, förankrad i en plats eller person, serverad på en tallrik som är anpassad till sammanhanget och dessutom vackert upplagd. I sitt rätta sammanhang kan havregrynsgröt blir en större kulinariskt upplevelse än den finaste räksoppa…

För att skapa en vacker uppläggning, oavsett om det är på en tallrik eller för att komponera ett grönsaksstånd, tipsade Sven-Erik om att använda kunskaper från bildkomposition som till exempel gyllene snittet, skapa en riktning och komplementfärger.

Tack till alla inblandande för en inspirerande kväll!