Utforska maten tidigt

Torsdagen den 31 augusti träffades ett gäng med bland annat förskolepedagoger, måltidspersonal och förskolebarn på Hjältevads förskola för att, tillsammans med Sven-Erik Larsson, utforska olika råvaror med hjälp av sina sinnen. Vad smakar det? Hur känns det i munnen? Hur ser det ut? Vad blir det för skillnad när den råa moroten kokas? När den får lite salt på sig? Vad händer om man håller för näsan när man äter?

Sven-Erik är kock, restauranglärare och hemkunskapslärare som brinner för råvaran och matupplevelsen. Han förordar att barn tidigt ska uppmuntras att uppleva och utforska maten med öppna sinnen för att skapa förståelse, och intresse, för matlagning på ett djupare plan än att bara följa recept till punkt och pricka. Genom att ha ett ämnesöverskridande arbetssätt där barnen får arbeta med hemkunskap redan från förskoleålder och första klass genom hela låg- och mellanstadiet får han ett helt annat resultat, än när det blir ett glapp från förskolan till årskurs sex då hemkunskapen vanligtvis startar.

Träffen i Hjältevad började med att fastställa några av de grundsmaker som finns – sött (som glass), surt (som citron), salt och beskt (de senare hade barnen lite svårare att definiera). Den femte smaken – umami – var barnen för unga för att diskutera. Det blev provsmakning av olika sorters äppelmust – smakar äpple verkligen bara äpple? Förutom att det var tydliga skillnader mellan sorterna, någon var syrligare, någon annan strävare och en tredje sötare, så var det också uppenbart att vi föredrar olika, barn som vuxna. Det visade sig också vara svårt att finna ord kring vad det egentligen smakade, oavsett ålder.

Medan Trangiaköken puttrade på borden hyvlades det morötter med potatisskalare och det utforskades smaker och konsistenser. Sven-Erik och ett av barnen ritade med gemensamma krafter upp en pedagogisk bild över vad olika grönsaker egentligen är – ibland är det rötterna vi äter, ibland bladen, frukterna eller till och med blommorna eller blomknopparna (som när det gäller broccoli.) Flera av grönsakerna kände barnen igen då de odlar på gården genom projektet Odling som pedagogiskt verktyg (medarrangör till träffen). När barnen tröttnade på att hyvla, provsmaka och prata om grönsaker, fortsatte de vuxna diskutera hur förskolans olika personalgrupper kan utveckla arbetet kring maten tillsammans.

Sven-Erik skickade med tips till den som vill ordna liknande träffar, till exempel: Använd potatisskalare och rivjärn till de mindre barnen, istället för kniv. Bjud tidigt på något att smaka och låt barnen äta direkt från skärbräda och bord under arbetets gång. Ha tolerans för stök, tappade grönsaker och att det blir en del svinn – det viktiga är att utforska, träna och ha roligt. Var inte rädd för att använda eld och Trangiakök, men se till att det finns säkra rutiner och tillräckligt med vuxna.

Ett stort tack till Sven-Erik, Hjältevads förskola, projektet Odling som pedagogiskt verktyg och alla barn och vuxna som deltog i en spännande förmiddagsworkshop!